Línea de recuperación de almidón del procesamiento de hojuelas de papa frita de las variedades Desirée y Única para uso en la formulación de snacks

Carola Fernanda Borja Santos; Marcia Jimena Irigoyen Cossío

doi:10.52428/20758944.v17iEspecial.7

Authors

Carola Fernanda Borja Santos Universidad Privada del Valle
Marcia Jimena Irigoyen Cossío Universidad Privada del Valle

DOI:

https://doi.org/10.52428/20758944.v17iEspecial.7

Keywords:

Potato starch, Starch recovery, Swelling power (SP), Water absorption index (WAI), Water solubility index (WSI)

Abstract

In the potato chip processing, there is the slicing stage in which there is a starch leaching that precipitates in the washing tub lower part, and it is subsequently disposed of as wastewater. The scope of this study was to propose the recovery of the starch of two potato varieties (Desirée and Única) and apply it in the further formulation of nachos produced by the same company, replacing the oatmeal. The stages for starch recuperation were solid-liquid separation, filtration, sedimentation, drying, grinding, sifted and packing. The starch recovery has a yield of 2,52% for the Desirée variety and 2,43% for the Única variety. The physiochemical and microbiological properties were determined using as reference the Peruvian Norm SA/DM N° 615-2003. The output of nachos was 80% for Desirée variety and 81% for Única variety.

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