Vol. 17 Núm. Especial (2021): 1er Congreso Científico-Tecnológico IAL 2020 - “Avances y desafíos en la Ingeniería de Alimentos”

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Publicado: 23-04-2021

Editorial

Nota Editorial JBC Vol. 17 Número Especial

Rosaluz Valda Romero
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Artículos Científicos

Frecuencia de aditivos alimentarios en productos procesados para bebés en Cochabamba, Bolivia

Nelcy Aguilar Sasari, Milenka Alessandra Fernández Ledezma, Tania Araujo-Burgos

19-27
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Frecuencia de aditivos alimentarios en productos cárnicos procesados bolivianos expedidos en la ciudad de Cochabamba, Bolivia

Ana Cecilia Alarcón Gómez, Tania Araujo-Burgos

28-37
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Identificación de residuos de contaminantes químicos en tomate para determinar su grado de toxicidad

Trigo Adolfo Valentín, Angela María Guerrero, Luis Condori

38-52
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Los ajíes nativos y su potencial agroindustrial

Ximena Reyes Colque, Teresa Avila Alba, Ariel Choque Siles

53-62
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Línea de recuperación de almidón del procesamiento de hojuelas de papa frita de las variedades Desirée y Única para uso en la formulación de snacks

Carola Fernanda Borja Santos, Marcia Jimena Irigoyen Cossío

63-74
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Aplicación post-cosecha del ácido giberélico como agente retardante de la maduración de banano proveniente del Trópico de Cochabamba

Nadia Guzmán Bortolini

75-85
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Vida útil de nachos envasados con gas inerte mediante el Método del Tiempo Real

Marcelo Orozco Corrales, Marcia Jimena Irigoyen Cossío

86-96
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Artículos de revisión bibliográfica

Actualización de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1 en la Industria de Alimentos y Bebidas

Ismari Jecabsel Chavez Reynoso, Regina Ochoa Estrada, Linette Valenzuela Paredes, Laura Elizabeth Gayosso García Sancho, Iván de Jesús Tolano Villaverde

6-18
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Resumen extendido

Contribución de los recursos genéticos a los sistemas alimentarios

Teresa Avila Alba

98-100
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Aplicación de la Tecnología NIRS (Espectroscopia de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano) en el Control de Calidad de la Industria Agroalimentaria

Patricia Paz, María Teresa Sanchéz, Dolores Pérez Marín

101-104
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Importancia de la biotecnología enzimática en la industria de alimentos

Javier Freddy Molina Pimentel

105-106
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La estevia en Bolivia y su industrialización

Sonia Torrico-Vallejos, Sonia Mendieta Brito, Javiel Nieves Garnica, Cecilia Tordoya Coca

107-113
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Nanotecnología e Ingeniería de Alimentos: actualidad y tendencias

Vivian S. Kishimoto N.

114-115
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Tendencias en Empaques

Tatiana Álvarez Á.

116-118
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