Shelf life of nachos packaged with inert gas using the Real Time Method
DOI:
https://doi.org/10.52428/20758944.v17iEspecial.9Keywords:
Weibull Distribution, Inert gas Packaging, Real Time Method, Rancidity, Shelf lifeAbstract
The work consisted on determining the shelf life of nachos packed with inert gas using the Real Time method. The initial characteristics, storage conditions, statistical estimation, physicochemical, microbiological and sensory analysis of the product were described. The nachos, study subjects, were packed in bioriented polypropylene bags metallized with aluminum, content of 200 g, with inert gas (90-99% purity) and 40-50 lbf / in² of injection pressure; the determining factor of the useful life studied was rancidity. The storage conditions of the packaged nachos were at a temperature of 18-22 °C and relative humidity of 45-51%. The shelf life determined by the Real Time method was 180 days, in which there were no undesirable odors or flavors, related to rancidity.
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