Nanotecnología e Ingeniería de Alimentos: actualidad y tendencias

Authors

  • Vivian S. Kishimoto N. Universidade Franciscana

Keywords:

Nanomateriales, Nanoalimentos, Nanotoxicologia

Abstract

La nanotecnología es una tecnología avanzada que contribuye al desarrollo e impacto sostenible en los sectores de la alimentación y otras áreas como medicina y agricultura. Los nanomateriales tienen el potencial de liderar la producción cualitativa y cuantitativa de alimentos funcionales más saludables, más seguros y de alta calidad. Además, presenta varias ventajas comparadas a las tecnologías convencionales de procesamiento de alimentos, porque se trabaja a nivel molecular.

Con el uso de la nanotecnología se puede mejorar la biodisponibilidad, el sabor, la textura y la consistencia de los alimentos, lo que se logra mediante la modificación del tamaño de las partículas, la posible formación de grupos y la carga superficial de los nanomateriales alimentarios. Todo esto gracias a que los nanomateriales presentan mayor área superficial en contacto con el sitio activo (target).

Actualmente, existen los nutracéuticos mediados por nanotransportadores (nanocarrier), nanosensores en envases de alimentos inteligentes para controlar la calidad de los alimentos almacenados; no obstante, son empleados métodos comunes para evaluar el impacto de los nanomateriales en los sistemas biológicos. Por tanto, un problema actual es la falta de regulaciones alimentarias en varios países, esto es debido a la información escasa sobre exposición, biodisponibilidad y toxicidad en los seres humanos. Así, varios países han exigido un sistema regulatorio para manejar los riesgos asociados con los nanoalimentos.

Las directrices y legislaciones gubernamentales completas, así como las metodologías rigurosas de detección toxicológica son esenciales para las aplicaciones nanotecnológicas legales. Se necesita urgentemente un sistema regulatorio internacional, ampliamente aceptado para la regulación de la utilización de nanopartículas en la industria alimentaria, para garantizar la salud y el bienestar de los consumidores.

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Published

23-04-2021

How to Cite

Kishimoto N., V. S. (2021). Nanotecnología e Ingeniería de Alimentos: actualidad y tendencias. Journal Boliviano De Ciencias, 17(Especial), 114–115. Retrieved from https://revistas.univalle.edu/index.php/ciencias/article/view/14

Issue

Vol. 17 No. Especial (2021): 1er Congreso Científico-Tecnológico IAL 2020 - “Avances y desafíos en la Ingeniería de Alimentos”

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Copyright (c) 2021 Vivian S. Kishimoto N.

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