Diseño de una Planta de Deshidratación Osmótica de Kiwi en la Ciudad de El Alto del Departamento de la Paz

Resumen

En los últimos años existe un crecimiento en el consumo de frutas cuya principal dificultad es el carácter perecedero y muchas veces estacional, forzando a la industria de alimentos a emplear métodos de conservación de alimentos. Los métodos convencionales presentan la desventaja de alterar las características propias del alimento, para lo cual una alternativa es el uso de la deshidratación osmótica, que mejora la calidad del producto en términos físicos y organolépticos, alargando su vida útil para luego ser comercializado en periodos de tiempo en los que son escasos en el mercado. El mencionado proceso es de poco conocimiento, con limitados datos de su aplicación, siendo necesario el uso del diseño experimental con el fin de hallar las condiciones adecuadas, interacción e influencia entre variables de proceso para su posterior uso a escala industrial, otorgando valor agregado a la fruta en el momento de su comercialización. Ante la problemática mencionada, se plantea el diseño de una planta dedicada a este proceso en la industria de alimentos, utilizando como materia prima el kiwi, sacarosa y agua, los cuales son accesibles en el entorno. El presente proyecto busca realizar un estudio técnico y económico del diseño de una planta de deshidratación osmótica de kiwi como alternativa de industrialización de la fruta en el cual se mostrará la viabilidad del proyecto. Los medios necesarios para lograr esta propuesta son las técnicas y herramientas de la Ingeniería Industrial y ramas afines para su complementación en puntos de evaluación de carácter ambiental y social.