Mejoras tecnológicas dentro del proceso de fermentación de cerveza en C.B.N. "Planta Taquiña"

Resumen

El tema central de este trabajo de investigación se encuentra dirigido a la mejora de la tecnología de calidad aplicada en plantas cerveceras, mismo que se enfocó en el proceso de fermentación, específicamente hablando de la aireación estéril del mosto, en el cual la mejora tecnológica consistía en la instalación de una serie de filtros para garantizar el suministro de aire estéril al mosto frío, y al mismo tiempo la puesta en marcha de un rotámetro, el cual nos permitiría estandarizar y tener un mejor control caudal de aire que se inyecta al mosto frío, viendo la forma de proporcionar a las levaduras la cantidad necesaria óptima de aire completamente estéril para que la misma se pueda desarrollar eficientemente, fortaleciendo su plasma lema y haciéndose menos vulnerable a los cambios del medio, observando los efectos plasmados en el proceso de fermentación, mejorando ciertos parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, logrando disminuir el tiempo de generación de la levadura, obteniendo de esta forma un producto final de calidad con las características que lo definen. Llegando a obtener como resultado la implementación de cuatro filtros para la esterilización del aire (pre-filtro, filtro coalescente, filtro de carbón activo y filtro microbiológico) y la puesta en marcha de un rotámetro nuevo, siendo necesario evaluar este proyecto desde el punto de vista económico, mostrando así como podría la empresa evitar un gasto por posible contaminación del producto con la implementación de esta tecnología, asegurando de esta manera la calidad del producto y el prestigio de la empresa.