Desarrollo de pan fortificado con semillas de chía molida destinado al desayuno escolar en la industria panificadora IN PASA en Cochabamba
DOI:
https://doi.org/10.52428/20758944.v13i39.655Palabras clave:
Semillas de Chía, Pan, Desayuno escolar, PanaderíaResumen
El presente proyecto tiene como objetivo la aplicación de semillas de chía molidas en pan, orientado al desayuno escolar, e identificar la concentración adecuada en cuanto a cualidades nutritivas y características organolépticas apropiadas. Para esto, se elaboró panes con diferentes concentraciones, los cuales se sometieron a un análisis sensorial siendo los jueces niños y niñas en etapa escolar. Los resultados fueron base para realizar el análisis del efecto de las variables a través del diseño experimental; de esta manera se llegó a una concentración aceptada, la cual se sometió al análisis de perfil de ácidos grasos y parámetros fisicoquímicos en el Centro de Alimentos y Productos Naturales, para poder determinar el valor nutricional del producto.
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