RIIS UNIVALLE. Jul-Dic 19(47), 2024; ISSN: 2075-620850

Frecuencia y factores de riesgo asociados a enteroparásitos en
manipuladores de alimentos.

DOI: https://doi.org/10.52428/20756208.v19i47.1182
Frecuencia de la enteroparasitosis y factores de riesgo asociados en

manipuladores de alimentos en el Municipio de Vinto, Cochabamba,
Bolivia

Frequency of enteroparasitosis and associated risk factors in food handlers in the
Municipality of Vinto, Cochabamba, Bolivia

Cristina Aldea Gonzales1 Moria Villca Chuquichambi2 Jessica Ontiveros Oporto3a

Sorca Clara Vargas Mamani3b Rubén Darío Ríos Cruz3c

Filiación y grado académico
1Estudiante de la carrera de Bioquímica,
Universidad Adventista de Bolivia.
Cochabamba, Bolivia. cristina.aldea@
uab.edu.bo
2Magister scientiarum (MSc.) en
Microbiología clínica, Universidad
Mayor de San Simón. Cochabamba,
Bolivia. moria.villca@uab.edu.bo
3Estudiante de la carrera de Bioquímica,
Universidad Adventista de Bolivia.
Cochabamba, Bolivia
ajessica.ontiveros@uab.edu.bo
bsorcaclara.vargas@uab.edu.bo.
cruben.rios@uab.edu.bo.
Fuentes de financiamiento
Los reactivos y materiales de laboratorio
utilizados para la realización de este
trabajo son propiedad de la Universidad
Adventista de Bolivia.

Conflictos de interés
Los autores declaran no tener conflicto
de interés y se responsabilizan de
contenido vertido..

Recibido: 22/09/2024
Revisado: 07/10/2024
Aceptado: 08/11/2024
Citar como
Aldea Gonzales, C., Villca
Chuquichambi, M., Ontiveros Oporto,
J., Vargas Mamani, S. C., & Rubén
Darío Ríos Cruz, R. D. R. C. Frecuencia
de la enteroparasitosis y factores de
riesgo asociados en manipuladores
de alimentos en el Municipio de
Vinto, Cochabamba, Bolivia. Revista
De Investigación E Información
En Salud, 19(47). https://doi.
org/10.52428/20756208.v19i47.1182

Correspondencia
Cristina Lorena Aldea Gonzales
cristina.aldea@uab.edu.bo
+54 911 62714352

Articulo original Original article

REVISTA DE INVESTIGACIÓN E INFORMACIÓN EN SALUD

RIIS UNIVALLE. Jul.-Dic. 2024; ISSN: 2075-6208;
revistas.riis@revistas.univalle.edu

Derechos de autor 2024 Cristina Aldea Gonzales1 Moria Villca Chuquichambi2 Jessica Ontiveros Oporto3a

Sorca Clara Vargas Mamani3b Rubén Darío Ríos Cruz3c

Jaime Yucra Cuajera4f Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0

RESUMEN
Introducción: Determinar la frecuencia y los factores de riesgo asociados a enteroparásitos en
manipuladores de alimentos en el Municipio de Vinto, Cochabamba - Bolivia. Material y métodos:
Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo y transversal en 82 manipuladores de alimentos. Las
muestras fecales fueron analizadas mediante examen coproparasitológico directo. Se utilizó la
prueba de Chi-cuadrado de Pearson para evaluar la asociación entre la prevalencia de parásitos y
las variables de sexo y grupo etario. Resultados: La prevalencia de parásitos intestinales fue del
72, %. Blastocystis hominis 23,2 % y Entamoeba coli de 9,8 % fueron los parásitos más comunes.
No se encontraron asociaciones significativas entre la prevalencia y el sexo (p=0,708) ni el grupo
etario (valor de p=0,115). El 91,7% de los manipuladores de alimentos reportó lavarse las manos
antes de manipular alimentos, pero solo el 51,2% utilizó guantes. Discusión: La alta prevalencia
de enteroparasitosis en manipuladores de alimentos subraya la necesidad de mejorar las prácticas
de higiene y asegurar el acceso a agua potable. Es crucial reforzar la educación sanitaria y la
supervisión para reducir la transmisión de parásitos.
Palabras clave: Enteroparasitosis, frecuencia, higiene, manipuladores de alimentos, seguridad
alimentaria.

ABSTRACT
Introduction: Determine the frequency and risk factors associated with enteroparasites in
food handlers in the Municipality of Vinto, Cochabamba - Bolivia. Material and methods: A
quantitative, descriptive and cross-sectional study was carried out on 82 food handlers. Fecal
samples were analyzed by direct coproparasitological examination. Pearson’s Chi-square test was
used to evaluate the association between parasite prevalence and sex and age group variables.
Results: The prevalence of intestinal parasites was 72%. Blastocystis hominis 23.2% and
Entamoeba coli 9.8% were the most common parasites. No significant associations were found
between prevalence and sex (p=0.708) or age group (p value=0.115). 91.7% of food handlers
reported washing their hands before handling food, but only 51.2% used gloves. Discussion:
The high prevalence of enteroparasitosis in food handlers highlights the need to improve hygiene
practices and ensure access to drinking water. Strengthening health education and supervision is
crucial to reduce parasite transmission.
Keywords: Enteroparasitosis, food handlers, food safety, frecuency, hygiene.

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Frecuencia y factores de riesgo asociados a enteroparásitos en
manipuladores de alimentos.

INTRODUCCIÓN
La enteroparasitosis es uno de los problemas que
preocupa a la sanidad poblacional, lo que hace que
la seguridad alimentaria sea un pilar fundamental
en la protección de la salud pública (1). Los
parásitos intestinales, como amebas, flagelados,
coccidios y helmintos, son responsables de una
variedad de enfermedades que afectan gravemente
a las personas (2, 3, 4). Se estima que entre el
20 % y el 30 % de la población latinoamericana
está infectada por protozoos como Entamoeba
histolytica, Giardia lamblia o Entamoeba dispar
(5).Los estudios sugieren que la alta prevalencia
por Blastocystis spp se asocia con condiciones de
higiene inadecuada y el contacto con mascotas
(6). En Bolivia, la prevalencia de enteroparásitos
comúnmente son helmintos seguidamente de
protozoarios que comprometen el sistema digestivo,
por lo que su transmisión suele ser fecal-oral, esto
incluye utensilios y/o fómites por la supervivencia
ambiental de los parásitos (7).
En el estudio realizado por Villca et al. (8), se
observó que la especie parasitaria más prevalente
fue Entamoeba histolytica con un 41,1 %, seguida
de Endolimax nana con un 2 % (8). Por su parte,
Muñoz et al. (9) reportaron en 2007 la prevalencia
de parásitos en manipuladores de alimentos
en el departamento de La Paz, Bolivia, donde
Blastocystis hominis tuvo una alta prevalencia del
80,2 %, destacando la ausencia de helmintos. En
un estudio realizado por Huallpa (10) en Perú sobre
la prevalencia de parásitos en manipuladores de
alimentos, se encontró que el parásito intestinal más
común fue Blastocystis hominis con un 48,57 %, y la
especie más frecuentemente asociada a Blastocystis
hominis fue Entamoeba coli con un 64,29 %.
Aunque los alimentos pueden provenir de
establecimientos granjeros donde existe el riesgo
de contaminación por aguas con materia fecal
u otros químicos, también se ha señalado que las
causas de enteroparasitosis incluyen una higiene
deficiente, el consumo de agua no potable, factores
socioeconómicos, y la presencia de mascotas en
los lugares de venta de alimentos, lo que facilita
la transmisión a los consumidores (9, 10). Por
consiguiente, la presente investigación tiene
el propósito de determinar la prevalencia y los
factores de riesgo asociados a enteroparasitosis en
manipuladores de alimentos en el Municipio de
Vinto, Cochabamba, Bolivia.

MATERIAL Y MÉTODOS
Este estudio, de enfoque cuantitativo y diseño
descriptivo no experimental de corte transversal, se
llevó a cabo para analizar la frecuencia de parásitos
intestinales en manipuladores de alimentos del
municipio de Vinto, Cochabamba-Bolivia. La
investigación incluyó a 82 manipuladores de
alimentos que acudieron al laboratorio de la Carrera
de Bioquímica de la Universidad Adventista de
Bolivia. Se incluyeron a todos los manipuladores
que entregaron muestras de heces fecales, llenado de
encuestas y la firma un consentimiento informado.
Cada participante recibió un envase de plástico
de 120 cc con tapa rosca para la recolección de la
muestra, siguiendo estrictas normas de bioseguridad
en el transporte y almacenamiento de las mismas en
contenedores estériles.
Las muestras de heces recolectadas se sometieron
a un examen coproparasitológico directo, que
consistió en colocar una pequeña porción de heces
en una lámina portaobjetos, mezclada con una
gota de solución fisiológica y posterior lugol. Este
método permitió observar estructuras internas y
teñir, así como el movimiento de trofozoítos y
quistes de protozoarios, utilizando los objetivos de
10X y 40X en el microscopio (11).
Se elaboró un cuestionario estructurado con el
propósito de obtener información sociodemográfica,
condiciones higiénico-sanitarias y prácticas
relacionadas con la manipulación de alimentos. La
validez del cuestionario fue evaluada mediante la
técnica de juicio de expertos, quienes revisaron el
diseño y la estructura del contenido de las preguntas,
tomando en cuenta los objetivos de la investigación.
El cuestionario permitió registrar datos como edad,
sexo y dirección, además de evaluar las prácticas
higiénicas en la preparación y manipulación de
alimentos.
Los datos obtenidos se registraron en un cuaderno
de laboratorio, luego se digitalizaron en Microsoft
Excel v. 2011y posteriormente se analizó con el
software SPSS versión 23, realizando un análisis
descriptivo para identificar la prevalencia de los
parásitos. Se empleó la prueba de Chi-cuadrado de
Pearson para evaluar la relación entre la prevalencia
de parásitos y las variables de sexo y grupo etario
de los pacientes. Se consideraron estadísticamente
significativos aquellos resultados con valores de p
menores a 0,05 (p<0,05).

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Frecuencia y factores de riesgo asociados a enteroparásitos en
manipuladores de alimentos.

Se respetaron los principios éticos de la Declaración
de Helsinki, asegurando la confidencialidad y
anonimato de la información proporcionada por los
participantes.

RESULTADOS
La prevalencia de parásitos intestinales fue de 72 %
en manipuladores de alimentos en el Municipio de
Vinto y 28 % resultados negativos (Tabla 1).

Tabla 1. Prevalencia de parásitos intestinales en manipuladores de alimentos en el Municipio de Vinto,
Cochabamba – Bolivia.

El parásito con mayor prevalencia fue Blastocystis
hominis con 23,2 %, seguido por Entamoeba coli con
9,8 % y los multi parasitados con mayor frecuencia

fue Entamoeba coli y Blastocystis hominis con 13,4
% (Tabla 2).

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Frecuencia y factores de riesgo asociados a enteroparásitos en
manipuladores de alimentos.

La prevalencia de parásitos intestinales en
manipuladores de alimentos fue mayor en el sexo
femenino con 64,6 % y en el sexo masculino con
7,3 %. Según los valores de Chi-cuadrado, p=

0,708 (valor de p>0,05 a un intervalo de confianza
de 95%), no existe una relación significativa entre
la prevalencia de parásitos intestinales y el sexo de
los manipuladores de alimentos (Tabla 3).

Tabla 3. Prevalencia de parásitos intestinales según el sexo de los manipuladores de alimentos del
Municipio de Vinto, Cochabamba – Bolivia.

La prevalencia de parásitos intestinales en
manipuladores de alimentos es mayor en el grupo
etario de 20 a 30 años con 23,2 %, seguidos por los
grupos etarios de 31 a 40 años con 15,9 % y de 41
a 50 años con 15,9 %. Según los valores de Chi-

cuadrado, valor de p= 0,115 (p>0,05 a un intervalo
de confianza de 95 %), no existe una relación
significativa entre la prevalencia de parásitos
intestinales y el grupo etario de los manipuladores
de alimentos (Tabla 4).

Tabla 4. Prevalencia de parásitos intestinales según el grupo etario de los manipuladores de alimentos,en
el Municipio de Vinto, Cochabamba – Bolivia.

Respecto a las medidas higiénicas, antes del proceso
de preparación, que siguen los manipuladores de
alimentos, el 91,7 % se lavan las manos siempre
antes de manipular los alimentos y el 7,3 % se lavan
las manos a veces. El 100 % de los manipuladores
de alimentos se lavan las manos siempre después de

las deposiciones. En cuanto al uso de guantes para la
manipulación de alimentos el 51,2 % utiliza siempre
guantes, el 30,5 % utiliza a veces y 18,3 % nunca
utilizan guantes. El 97,6 % de los manipuladores
preparan con agua potable y el 2,4 % no preparan
con potable (Tabla 5).

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Frecuencia y factores de riesgo asociados a enteroparásitos en
manipuladores de alimentos.

Tabla 5. Medidas higiénicas en manipuladores de alimentos del Municipio de Vinto.

DISCUSIÓN
Los resultados del presente estudio revelan una
alta prevalencia de infecciones por enteroparásitos
en manipuladores de alimentos en el Municipio de
Vinto, con un 72 % de frecuencia. Los parásitos
más prevalentes fueron Blastocystis hominis 23,2
% y Entamoeba coli 9,8 %, lo que coincide con
los hallazgos de Valladares et al. (12) y Velazco et
al. (1, 13-15), quienes también reportaron una alta
prevalencia de Blastocystis hominis y Entamoeba
coli en manipuladores de alimentos. Por otro lado,
Portillo y Orense et al (15, 16) observaron una
prevalencia más alta de Entamoeba coli 47,63 %
en vendedores de comida rápida, destacando un
poliparasitismo con Blastocystis spp. y Entamoeba
coli.
Es importante destacar que, aunque Blastocystis
hominis ha sido identificado como un patógeno
emergente, su rol como agente etiológico específico
sigue siendo controvertido, ya que no se ha
establecido una relación directa con la enfermedad
en la mayoría de los casos; sin embargo, en pacientes

inmunodeprimidos, puede proliferar, adherirse al
epitelio intestinal y causar inflamación, lo que lleva
a síntomas severos como diarrea crónica y dolor
abdominal, siendo difícil de erradicar en dichos
casos (14-17) (18).
La principal vía de transmisión de estos parásitos
es a través del consumo de alimentos y/o agua
contaminados con materia fecal, tanto humana
como animal; dado que los quistes son resistentes
al cloro en las concentraciones estándar utilizadas
para la potabilización del agua, existe un riesgo
significativo de transmisión a través del agua de
consumo, razón por la cual este parásito está incluido
en las pautas para la calidad del agua potable de la
Organización Mundial de la Salud (17).
En cuanto a la relación de la frecuencia con el sexo
y grupo etario de los manipuladores de alimentos, la
frecuencia fue mayor en mujeres 64,6 % (P >0,05) y
en el grupo de edad de 20 a 30 años de 23,2 %. Estos
hallazgos son consistentes con estudios previos,
como los de Rojas et al. (19) y Velazco et al. (1),
quienes también reportaron una mayor prevalencia
en mujeres (55 %), aunque en diferentes grupos de

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Frecuencia y factores de riesgo asociados a enteroparásitos en
manipuladores de alimentos.

edad 40 a 59 años. En diversas investigaciones se
observa una tendencia a que las mujeres asumen
un papel más activo en la cocina, el manejo y
manipulación de alimentos. Por el contrario,
Hinojosa et al (20) encontró una mayor prevalencia
en hombres 31,15 % que en mujeres 24,28 % en un
estudio similar con vendedores de alimentos.
Respecto a las prácticas higiénicas, aunque el
91,7 % de los manipuladores de alimentos reportó
lavarse las manos siempre antes de manipular
alimentos y el 100 % después de las deposiciones,
solo el 51,2 % usa guantes de manera consistente.
Este hallazgo indica un área potencial de mejora en
las prácticas de higiene, lo que es apoyado por el
estudio de Cortez et al (21), que también encontró
que aunque la mayoría de los participantes tenían
buenos hábitos de lavado de manos, solo una minoría
utilizaba guantes regularmente 15 % y estaba sujeta
a inspecciones sanitarias 25%. Un estudio similar

realizado por Huallpa et al (10) reveló que casi todos
los vendedores de alimentos reportaron lavarse
las manos siempre antes y después de manipular
alimentos 99%, lo que subraya la necesidad de
reforzar otras medidas de higiene, como el uso de
guantes y la frecuencia de inspecciones sanitarias,
para reducir la transmisión de parásitos.
En conclusión, la alta frecuencia de enteroparasitosis
en manipuladores de alimentos en el Municipio de
Vinto, Cochabamba – Bolivia fue del 72 %, resalta la
necesidad urgente de mejorar las prácticas de higiene,
especialmente en el uso consistente de guantes,
y de garantizar el acceso a agua potable segura.
A pesar de que la mayoría de los manipuladores
manifiestan lavarse las manos adecuadamente, la
falta de vigilancia sanitaria continua y la educación
insuficiente sobre prevención contribuyen al riesgo
persistente de transmisión de parásitos.

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Frecuencia y factores de riesgo asociados a enteroparásitos en
manipuladores de alimentos.

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